科学实验告诉你真相
我特意查了资料，发现中国农业大学做过一个实验。他们把西兰花分成三组：
直接炒
焯水1分钟再炒
焯水3分钟再炒
直接炒
焯水1分钟再炒
焯水3分钟再炒
结果发现，焯水1分钟的那组，营养保留最好，口感也适中。焯水时间太长的话，维生素C损失确实会超过50%，但完全不焯水，农残又是个问题。
我的私房建议
经过多次实践，我总结出一个两全其美的方法：
快速焯水：水开后放西兰花，30秒就捞出来，马上过冷水
加点料：焯水时放点盐和油，颜色会更鲜亮
控干水分：捞出来后一定要沥干，不然炒的时候会出水
快速焯水：水开后放西兰花，30秒就捞出来，马上过冷水
加点料：焯水时放点盐和油，颜色会更鲜亮
控干水分：捞出来后一定要沥干，不然炒的时候会出水
特别提醒：如果是做凉拌西兰花，建议焯水1-1.5分钟，这样既杀菌又保持脆度。
几个常见误区
冷水下锅：错！一定要等水开了再放，不然营养流失更多
焯完不冲凉：这样余温会让西兰花继续变软
焯水时间过长：超过2分钟就太软了，营养也跑光了
冷水下锅：错！一定要等水开了再放，不然营养流失更多
焯完不冲凉：这样余温会让西兰花继续变软
焯水时间过长：超过2分钟就太软了，营养也跑光了
终极答案
所以回到最初的问题：西兰花到底要不要焯水？我的建议是：
如果特别在意农残，或者要做凉拌菜，焯水30秒-1分钟
如果是清炒或者烤制，可以不焯水，但要多冲洗几遍
给老人小孩吃的话，建议焯水，更容易消化
如果特别在意农残，或者要做凉拌菜，焯水30秒-1分钟
如果是清炒或者烤制，可以不焯水，但要多冲洗几遍
给老人小孩吃的话，建议焯水，更容易消化
记住啊，做菜没有绝对的对错，关键是要根据实际情况灵活调整。就像我奶奶说的："做饭要用心，不是用规矩。"返回搜狐，查看更多